Consiste, avant le début de la fermentation, à faire macérer les baies du raisin à l'abri de l'air et à basse température, afin d'obtenir une meilleure extraction aromatique des pellicules des baies.
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https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
Phase pré-fermentaire consistant, avant tout début de fermentation, à faire macérer les baies de raisin à l'abri de l'air et à basse température, afin d'activer des précurseurs d'arômes. S'en suit une fermentation classique et normale, avec l'intervention sous oxygène des levures, qui transforment le sucre du raisin en alcool.
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https://www.encyclopedie.fr/local/26
nouvelle technique de vinification qui permet de valoriser l'arôme naturel des cépages blancs. Au préalable, les raisins auront été cueillis à maturité dans des conditions sanitaires parfaites, les vendanges à la machine ne sont pas appropriés. Les raisins, une fois écrasés doivent rester impérativement en contact avec le jus de cet éc...
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https://www.idealwine.com/uk/decouverte/mots_vinification.jsp
Viticulture Procédé oenologique qui consiste à laisser macérer les parties solides de la grappe de raisin avec le moût afin de distiller les arômes et les composés phénoliques comme les anthocyanes, les tanins ou les flavones.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/maceration-pelliculai
La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l`extraction des arômes et précurseurs d`arômes du raisin. Elle intervient dans l`élaboration du vin blanc et du vin rosé.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Macération_pelliculaire
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